WHITE PLATE ESPRESSO

Brak w magazynie

Waga	200 g
Wymiary	3 × 10 × 8 cm

Opis produktu

Peru

El Laurel, La Coipa, San Ignacio

Lizana Morales Grimanes i Marcelino Chinguel

Marshell

Natural

1750 m. n.p.m.

2023

espresso

Pochodzenie tej kawy

Producent

Lizana Morales Grimanes i Marcelino Chinguel uprawiają kawę juz od ponad 40 lat. Są otwarci na zmiany i nowe pomysły dotyczące uprawy. Na farmie z której pochodzi ta kawa uprawiana jest tylko odmiana botaniczna Marshell. Marcelino posadził ją tam w 2018 roku, kiedy to plaga zniczyła cały ówczesny zbiór. Na farmie większośc pracy wykonywana jest przez ich rodzinę zatrudniają osiem osób podczas najcięższych zbiorów.

Odmiana

Marshell to niezidentyfikowna mutacja bourbona. Nazwana tak przez Grimanés Morales Lizana po jej teściu. To odmiana botaniczna w obróbce na mokro zdobyła pierwsze miejsce podczas Cup of Excellence 2019 w Peru.

Obróbka

Proces

Ta kawa obrabiana jest prostą metodą naturalną. Co onacza, iż owoce po zbiorze zostały ręcznie przebrane (usunięto defekty, niedojrzałe owoce i inne widoczne zabrudzenia fizyczne). Następnie owoce wrzucono do wody, by dokonać naturlanej selekcji i wybrać tylko dojrzałe owoce do dalszego procesu. Po wyjęciu z wody owoce były suszone na afrykańskich łóżkach przez 20- 30 dni (w zależności od warunków) do uzyskania odpowieniej wilgotności.

Jak Aga parzy tę kawę?

Metoda zaparzania tej kawy

Ekspres ciśnieniowy

To klasyka wśród kaw. Robisz ją w ekspresie ciśnieniowym, który przepycha gorącą wodę przez drobno zmieloną kawę pod dużym ciśnieniem. Wyszukuje to z kawy całą esencję: intensywny smak, aromat i tą piękną, kremową piankę na wierzchu, zwaną cremą. Espresso to podstawa wielu innych kaw, jak latte czy cappuccino. Krótko, intensywnie i do rzeczy!

Przepis:

Metoda parzenia:

Espresso

Doza kawy:

18g

Stopień zmielenia:

Grubość mielenia - grubość mielenia powinna przypominać grubość soli drobnoziarnistej lub ciut drobniej.

Uzysk w filiżance:

35g (przez kawę powinno przepłynąć ok 60-70ml wody)

Rekomendowany czas parzenia:

25-28s

Przygotowanie:

Przygotuj – filiżankę, do której chcesz zaparzyć espresso, wagę, tamper,
Zmiel 18g kawy.
Wsyp kawę do kolby i rozprowadź równomiernie.
Ubij RÓWNO tamperem – nie musi to być bardzo silne ubicie – jak czujesz że już kawa dalej się nie zgniata to wystarczy.
Przepłucz grupę.
Podepnij kolbę do grupy i zacznij parzenie.
Podstaw filiżankę do espresso.
Jeżeli masz klasyczną filiżankę do espresso (nie większa niż 90ml), kawy nie powinno po zaparzeniu być więcej niż 1/3 obojętności.