Gwatemala La Bolsa

Waga	200 g

Opis produktu

Guatemala

Finca La Bolsa

Maria Elena Vides

Caturra & Bourbon

washed

1300 - 1600

2023

Clever

Pochodzenie tej kawy

Producent

Finca La Bolsa, położona w La Libertad, Huehuetenango, Gwatemala, jest zarządzana przez Marię Elenę Vides i rozciąga się na wysokościach od 1,300 do 1,600 metrów nad poziomem morza. Założona w 1958 roku przez jej dziadka Jorge Videsa, farma ma bogatą historię zarówno w uprawie kawy, jak i w działalności społecznej, w tym założenie szkoły w 1980 roku. Obecnie farma koncentruje się na kawach specialty, uprawiając odmiany Caturra i Bourbon oraz produkując około 152,000 kilogramów zielonej kawy rocznie.

Finca La Bolsa nie uprawia innych roślin. Wpływ zmian klimatycznych, zwłaszcza zmian temperatury i rozkładu opadów, doprowadził do opracowania indeksu kwitnienia, który pomaga w zarządzaniu pracami na farmie. Finansowo farma mierzy się z wyzwaniami wynikającymi z rosnących kosztów produkcji, niedoborów siły roboczej i inflacji. Aby pozostać konkurencyjną, farma skupia się na produkcji wysokiej jakości kawy na wyżej położonych obszarach oraz na zwiększeniu wydajności na niżej położonych terenach, wykorzystując odporne odmiany.

Farma stosuje również zrównoważone praktyki, takie jak zwiększanie bioróżnorodności i efektywne zarządzanie wodą, jednocześnie wspierając lokalne szkoły i inicjatywy środowiskowe.

Odmiana

Bourbon daje stosunkowo niskie zbiory i jest podatny na główne choroby kawowców. Na początku XVIII wieku francuscy misjonarze sprowadzili Bourbon z Jemenu na wyspę Bourbon (obecnie La Réunion) – nadając jej dzisiejszą nazwę.

Do połowy XIX wieku Bourbon nie opuścił wyspy. Jednak potem odmiana ta rozprzestrzeniła się w różnych częściach świata, gdy misjonarze zaczęli osiedlać się w Afryce i obu Amerykach. Do Brazylii odmiana Bourbon została sprowadzona około 1860 roku. A stamtąd szybko rozprzestrzeniła się na północ, do innych części Ameryki Południowej i Środkowej, gdzie jest uprawiana do dziś. Tutaj została skrzyżowana z innymi odmianami spokrewnionymi z Bourbonem, sprowadzonymi z Indii, a także z etiopskimi odmianami lokalnymi. Obecnie w Afryce Wschodniej występuje wiele odmian podobnych do Bourbona, ale żadna nie pasuje dokładnie do odrębnej odmiany Bourbon, którą można znaleźć w Ameryce Łacińskiej.

Caturra to naturalna mutacja odmiany Bourbon, odkryta w Brazylii w latach 30. XX wieku. Charakteryzuje się kompaktowym wzrostem krzewów, co ułatwia zbiór i zwiększa plon z powierzchni uprawnej. Caturra jest popularna w Ameryce Środkowej i Południowej, szczególnie w Gwatemali, Kolumbii i Kostaryce. Kawa tej odmiany słynie z jasnej kwasowości, zbalansowanego smaku i średniego body. Jednak Caturra jest bardziej podatna na choroby, co sprawia, że jej uprawa wymaga szczególnej dbałości.

Obróbka

Obróbka kawy na Finca La Bolsa jest szczegółowe i skoncentrowane na jakości. Kawa jest ręcznie zbierana i selekcjonowana na podstawie dojrzałości i poziomu Brix. Po 24 godzinach wstępnej fermentacji, kawa jest ważona, oddzielana od miąższu i poddawana fermentacji przez 15 do 24 godzin, w zależności od klimatu. Proces suszenia trwa 15 do 18 dni, przy czym przez pierwsze osiem dni kawa jest regularnie przemieszczana, aby zapewnić równomierne suszenie. Po obróbce kawa jest przechowywana w nylonowych workach w magazynie farmy, zanim zostanie przeniesiona do młyna.

Zarządzanie wodą na farmie jest efektywne, z nawadnianiem stosowanym tylko w szkółce. Farma przestrzega krajowych standardów oczyszczania wody, recyklingując wodę przez filtry i naturalne bariery przed jej ponownym użyciem w uprawie kawy. Zarządzanie szkodnikami i chorobami jest proaktywne, z ciągłym monitorowaniem w celu zapobiegania problemom przed ich wystąpieniem. System śledzenia na farmie rejestruje każdy krok podróży kawy od uprawy do eksportu, zapewniając pełną przejrzystość.

Jak Aga parzy tę kawę?

Metoda zaparzania tej kawy

Pour over (przelew)

To metoda dla tych, co lubią celebrować parzenie kawy. Używasz do tego specjalnego dzbanka z długim dziobkiem i filtru papierowego. Najpierw zalewasz kawę odrobiną wody, by „puściła gaz” – to nazywamy preinfuzją. Potem powoli dolewając resztę wody, pozwalasz kawie kapać prosto do kubka. To taka metoda kroplówka dla kawy. Daje ci pełną kontrolę nad smakiem – od lekkiego i kwiatowego po mocny i wyrazisty.

Przepis:

Metoda parzenia:

CLEVER dripper

Doza kawy:

32g

Stopień zmielenia:

Jak kryształki cukru trzcinowego (25-27 klików na comandante).

Woda:

500g

Temperatura wody:

94°C

Rekomendowany czas parzenia:

3:00 + czas spadania ok 30/40sek

Przygotowanie:

Przygotuj – naczynie do którego zaparzysz kawę (polecamy serwer lub dzbanek), wagę, papierowy filtr, clever dripper.
Zmiel 32g kawy
Włóż papierowy filtr do Clevera
Wsyp kawę do clevera i zalej wodą o temp 94st. Gdy zaczniesz zalewać włącz stoper
Po upływie 3:00 min postaw clever na serwerze
Jak cała kawa przefiltruje się – odstaw clever i delektuj się kawą