KAWKA PANA INŻYNIERA

Waga	200 g

Opis produktu

Rwanda

Gitega celll, Cyanika sector

Gitega Hills 45

red bourbon

washed

1740

2023

Clever

Pochodzenie tej kawy

Producent

Stacja Gitega została utworzona w 2016 roku i od temtej pory jest prowadzona przez Alexa. Wszyscy, którzy pracują na stacji pochodzą z najbliższej okolicy. Alex uważa, że stacja odgrywa ważną rolę w regionie dzięki pracy którą zapewnia.

Stacja zatrudnia 1500 pracowników z czego 90% to kobiety. Ze stacji korzysta 1040 okolicznych farmerów. w 2022 roku udało im sie wyprodukować 400 ton kawy. W 2023 podczas wizyty Falcon coffee osiągnęli 700 ton, a to nie był koniec pracy.

Odmiana

Bourbon daje stosunkowo niskie zbiory i jest podatny na główne choroby kawowców. Na początku XVIII wieku francuscy misjonarze sprowadzili Bourbon z Jemenu na wyspę Bourbon (obecnie La Réunion) – nadając jej dzisiejszą nazwę.

Do połowy XIX wieku Bourbon nie opuścił wyspy. Jednak potem odmiana ta rozprzestrzeniła się w różnych częściach świata, gdy misjonarze zaczęli osiedlać się w Afryce i obu Amerykach. Do Brazylii odmiana Bourbon została sprowadzona około 1860 roku. A stamtąd szybko rozprzestrzeniła się na północ, do innych części Ameryki Południowej i Środkowej, gdzie jest uprawiana do dziś. Tutaj została skrzyżowana z innymi odmianami spokrewnionymi z Bourbonem, sprowadzonymi z Indii, a także z etiopskimi odmianami lokalnymi. Obecnie w Afryce Wschodniej występuje wiele odmian podobnych do Bourbona, ale żadna nie pasuje dokładnie do odrębnej odmiany Bourbon, którą można znaleźć w Ameryce Łacińskiej.

Obróbka

Świeżo zebrane owoce kawowców są sortowane pod kątem dojrzałości, niedoskonałości i zanieczyszczń. Następnie w ciągu maksymalnie 24 godzin, owoce trafiają do młyna mokrego, gdzie pozbawia się je skórki i miąższu.

Nastepnie ziarna poddaje się procesowi fermentacji, a następnie myje i suszy. Jakość kawy z obróbki mytej zależy niemal w 100% od tego, czy ziarno wchłonęło wystarczającą ilość naturalnych cukrów i składników odżywczych podczas cyklu wzrostu. Dlatego kawy myte najpełniej odzwierciedlają zarówno wiedzę o uprawie doskonałych ziaren kawy, jak i fakt, że farmerzy odgrywają integralną rolę w tworzeniu jej smaku. Dojrzałość owoców, kontrolowany proces fermentacja, staranne mycie i suszenie ziaren są absolutnie kluczowe. Kawy myte w największym stopniu pokazują, naturalne terroir w kawie – cechy kraju pochodzenia i warunków środowiskowych.

Jak Aga parzy tę kawę?

Metoda zaparzania tej kawy

Pour over (przelew)

To metoda dla tych, co lubią celebrować parzenie kawy. Używasz do tego specjalnego dzbanka z długim dziobkiem i filtru papierowego. Najpierw zalewasz kawę odrobiną wody, by „puściła gaz” – to nazywamy preinfuzją. Potem powoli dolewając resztę wody, pozwalasz kawie kapać prosto do kubka. To taka metoda kroplówka dla kawy. Daje ci pełną kontrolę nad smakiem – od lekkiego i kwiatowego po mocny i wyrazisty.

Przepis:

Metoda parzenia:

CLEVER dripper

Doza kawy:

30g

Stopień zmielenia:

Jak kryształki cukru trzcinowego (25-27 klików na comandante).

Woda:

500g

Temperatura wody:

94°C

Rekomendowany czas parzenia:

3:00 + czas spadania ok 30/40sek

Przygotowanie:

Przygotuj – naczynie do którego zaparzysz kawę (polecamy serwer lub dzbanek), wagę, papierowy filtr, clever dripper.
Zmiel 30g kawy
Włóż papierowy filtr do Clevera
Wsyp kawę do clevera i zalej wodą o temp 94st. Gdy zaczniesz zalewać włącz stoper
Po upływie 3:00 min postaw clever na serwerze
Jak cała kawa przefiltruje się – odstaw clever i delektuj się kawą