Peru Paco

Brak w magazynie

Waga	200 g
Wymiary	3 × 10 × 8 cm

Opis produktu

Peru

Jaen, Cajamarca

Falcon Peru

Bourbon, Pache, Caturra

Natural

1750 - 1950 m n.p.m.

2023

espresso

Pochodzenie tej kawy

Producent

Paco Peru to blend kaw dostarczanych do stacji w JaenWysokość Andów, w połączeniu z bogatymi glebami wulkanicznymi i tropikalnymi opadami, sprawia, że Peru oferuje idealne warunki topograficzne i klimatyczne do produkcji wysokiej jakości kawy Arabica. Zidentyfikowano problem związany z obróbką kawy po zbiorach, ponieważ rolnicy otrzymali niewiele lub w ogóle nie otrzymali szkoleń dotyczących chemii i precyzji niezbędnej do maksymalizacji jakości swoich kaw. Postanowiono, że szkolenia wymagające szczególnej uwagi będą wymagały wsparcia finansowego, aby wynagrodzić rolników, którzy podjęli dodatkowy wysiłek.

W 2018 roku zarejestrowano firmę eksportową Falcon Peru SARL i otworzono mały magazyn z laboratorium kontroli jakości w północnym miasteczku Jaen, w regionie Cajamarca. Rolnicy dostarczają suchą pergaminową kawę do magazynu, gdzie poddawana jest analizie jakości. Niektórzy rolnicy mają wówczas okazję po raz pierwszy skosztować swojej własnej kawy. Otrzymują oni ocenę filiżanki oraz ofertę cenową, którą mogą zaakceptować lub odrzucić. W latach 2019 i 2020 Falcon płacił średnio dwukrotnie więcej niż wynosiła komercyjna cena pergaminowej kawy w Jaen.

W 2018 roku powstała Falcon Coffees Peru, która rozpoczęła współpracę z 35 rolnikami wybranymi na podstawie ich potencjału i gotowości do produkcji wysokiej jakości kawy. Większość z nich pochodziła z obszaru Huabal.

Do 2022 roku Falcon Coffees Peru obejmowało:

275 producentów w 15 dystryktach regionu Cajamarca,
3 stowarzyszenia producentów,
10 pełnoetatowych pracowników, z czego 50% to kobiety.

W 2022 roku firma skoncentrowała się na usprawnieniu działań operacyjnych i technicznych, co pozwoliło na zwiększenie produkcji oraz rozwój własnych obiektów magazynowych. Wielu małych producentów nie posiada odpowiedniej infrastruktury do suszenia kawy, dlatego zainstalowano dodatkowe urządzenia suszące w pobliżu magazynu, aby zapewnić osiągnięcie optymalnych poziomów wilgotności i zachowanie wysokiej jakości kawy, co byłoby trudniejsze bez właściwego suszenia.

Jesienią 2022 roku Peru zostało wybrane jako pierwszy region do rozpoczęcia dogłębnych badań terenowych nad emisją dwutlenku węgla na poziomie farm w ramach Projektu Węglowego Falcon Coffees. (https://www.falconcoffees.com/beginning-the-knowledge-transfer-project/)

Odmiana

Bourbon: Wywodzi się z wyspy Bourbon (obecnie Réunion) i jest jedną z najstarszych oraz najbardziej cenionych odmian Arabiki. Słynie ze złożonego profilu smakowego, często charakteryzującego się równowagą słodyczy, kwasowości i owocowości, z delikatnymi nutami karmelu lub czekolady. Drzewa odmiany Bourbon są stosunkowo wysokie i dają duże plony, ale są wrażliwe na choroby i stres środowiskowy. Najlepiej rośnie na wyższych wysokościach, gdzie może w pełni rozwinąć swój smakowy potencjał.

Pache: Naturalna mutacja odmiany Typica, odkryta w Gwatemali w latach 50. XX wieku. Pache jest znana ze swojego niskiego wzrostu, co ułatwia zarządzanie plantacją i zbiory. Dobrze sprawdza się zarówno na wysokich, jak i niskich wysokościach. Choć jakość filiżanki nie jest tak złożona jak w przypadku Bourbon, Pache oferuje dobrą pełnię i słodycz, często z łagodną kwasowością i nutami orzechów lub czekolady. Odmiana ta ceniona jest za odporność na choroby i adaptacyjność, co sprawia, że jest popularna wśród rolników w Ameryce Środkowe

Caturra: Mutacja odmiany Bourbon, odkryta w Brazylii w latach 30. XX wieku. To karłowata odmiana, charakteryzująca się niskim, zwartym wzrostem, co pozwala na gęstsze sadzenie i łatwiejsze zbiory. Caturra jest znana z jasnej kwasowości i czystych, świeżych smaków, często z owocowymi lub kwiatowymi nutami. Choć jest mniej odporna na choroby w porównaniu do innych odmian, jej łatwa w zarządzaniu wielkość i wysoka produktywność sprawiają, że jest powszechnie wybierana przez rolników, zwłaszcza w Ameryce Środkowej i Południowej.

Obróbka

Proces

Ta kawa obrabiana jest prostą metodą naturalną. Co onacza, iż owoce po zbiorze zostały ręcznie przebrane (usunięto defekty, niedojrzałe owoce i inne widoczne zabrudzenia fizyczne). Następnie owoce wrzucono do wody, by dokonać naturlanej selekcji i wybrać tylko dojrzałe owoce do dalszego procesu. Po wyjęciu z wody owoce były suszone na afrykańskich łóżkach przez 20- 30 dni (w zależności od warunków) do uzyskania odpowieniej wilgotności.

Jak Aga parzy tę kawę?

Metoda zaparzania tej kawy

Ekspres ciśnieniowy

To klasyka wśród kaw. Robisz ją w ekspresie ciśnieniowym, który przepycha gorącą wodę przez drobno zmieloną kawę pod dużym ciśnieniem. Wyszukuje to z kawy całą esencję: intensywny smak, aromat i tą piękną, kremową piankę na wierzchu, zwaną cremą. Espresso to podstawa wielu innych kaw, jak latte czy cappuccino. Krótko, intensywnie i do rzeczy!

Przepis:

Metoda parzenia:

Espresso

Doza kawy:

18g

Stopień zmielenia:

Grubość mielenia - grubość mielenia powinna przypominać grubość soli drobnoziarnistej lub ciut drobniej.

Uzysk w filiżance:

35g (przez kawę powinno przepłynąć ok 60-70ml wody)

Rekomendowany czas parzenia:

25-28s

Przygotowanie:

Przygotuj – filiżankę, do której chcesz zaparzyć espresso, wagę, tamper,
Zmiel 18g kawy.
Wsyp kawę do kolby i rozprowadź równomiernie.
Ubij RÓWNO tamperem – nie musi to być bardzo silne ubicie – jak czujesz że już kawa dalej się nie zgniata to wystarczy.
Przepłucz grupę.
Podepnij kolbę do grupy i zacznij parzenie.
Podstaw filiżankę do espresso.
Jeżeli masz klasyczną filiżankę do espresso (nie większa niż 90ml), kawy nie powinno po zaparzeniu być więcej niż 1/3 obojętności.