SALVADOR COOPERATIVA SAN CARLOS

Waga	200 g

Opis produktu

Salwador

Cooperativa San Carlos

San Carlos Dos

bourbon

natural anaerobic

1100 -1665

2023

Clever

Pochodzenie tej kawy

Producent

Kooperatywa San Carlos rozpoczęła działalność w 1980 roku dzięki reformom, które oddały ziemię w tym regionie farmerom. Składa się z 672ha i znajduje się na zboczu góry Cacahuatique.

Współpracuje tam 126 członków wraz z rodzinami. Wpółnie produkują 25 indywidualnych lotów kawy. Uprawiją głównie odmiany pacas i bourbon, a od niedawna także pacamara.

Odmiana

Bourbon daje stosunkowo niskie zbiory i jest podatny na główne choroby kawowców. Na początku XVIII wieku francuscy misjonarze sprowadzili Bourbon z Jemenu na wyspę Bourbon (obecnie La Réunion) – nadając jej dzisiejszą nazwę.

Do połowy XIX wieku Bourbon nie opuścił wyspy. Jednak potem odmiana ta rozprzestrzeniła się w różnych częściach świata, gdy misjonarze zaczęli osiedlać się w Afryce i obu Amerykach. Do Brazylii odmiana Bourbon została sprowadzona około 1860 roku. A stamtąd szybko rozprzestrzeniła się na północ, do innych części Ameryki Południowej i Środkowej, gdzie jest uprawiana do dziś. Tutaj została skrzyżowana z innymi odmianami spokrewnionymi z Bourbonem, sprowadzonymi z Indii, a także z etiopskimi odmianami lokalnymi. Obecnie w Afryce Wschodniej występuje wiele odmian podobnych do Bourbona, ale żadna nie pasuje dokładnie do odrębnej odmiany Bourbon, którą można znaleźć w Ameryce Łacińskiej.

Obróbka

Kawa poddana jest procesowani Natural Anaerobić wg pomysłu i przepisy kooperatywy.

Owoce po zbiorach najpierw są sortowane w wodzie oraz myte. Te odpowiedniej jakości są umieszczane w beczkach wypełnionych wodą. Na tym etapie temperatura utrzymywana jest na poziomie 22-28 st. C. przez 48h. Po tym czasie kawa jest myta, czyszczona i suszona przez 7-10 dni.

Jak Aga parzy tę kawę?

Metoda zaparzania tej kawy

Pour over (przelew)

To metoda dla tych, co lubią celebrować parzenie kawy. Używasz do tego specjalnego dzbanka z długim dziobkiem i filtru papierowego. Najpierw zalewasz kawę odrobiną wody, by „puściła gaz” – to nazywamy preinfuzją. Potem powoli dolewając resztę wody, pozwalasz kawie kapać prosto do kubka. To taka metoda kroplówka dla kawy. Daje ci pełną kontrolę nad smakiem – od lekkiego i kwiatowego po mocny i wyrazisty.

Przepis:

Metoda parzenia:

CLEVER dripper

Doza kawy:

32g

Stopień zmielenia:

Jak kryształki cukru trzcinowego (25-27 klików na comandante).

Woda:

500g

Temperatura wody:

94°C

Rekomendowany czas parzenia:

3:00 + czas spadania ok 30/40sek

Przygotowanie:

Przygotuj – naczynie do którego zaparzysz kawę (polecamy serwer lub dzbanek), wagę, papierowy filtr, clever dripper.
Zmiel 32g kawy
Włóż papierowy filtr do Clevera
Wsyp kawę do clevera i zalej wodą o temp 94st. Gdy zaczniesz zalewać włącz stoper
Po upływie 3:00 min postaw clever na serwerze
Jak cała kawa przefiltruje się – odstaw clever i delektuj się kawą