Kenia Baragwi - Guama AA

Od 17.08 do 25.08 Showroom jest nieczynny, a zamówienia ze sklepu on-line będą realizowane po 26.08

Waga	Brak danych
Wymiary	Brak danych
Metoda obróbki	Washed
Metoda parzenia	Pour over

Opis produktu

Kenia

Kirinyaga County

Baragwi - Guama AA

SL34, SL28, Ruiru 11, Batian

Washed

1880m. n.p.m.

2024

Pour over

Pochodzenie tej kawy

Producent

Stacja mycia kawy Guama jest własnością i jest zarządzana przez Baragwi Farmers’ Cooperative Society. Ta fabryka, należąca do drobnych rolników, została założona w 1986 roku i obejmuje ponad 3500 drobnych producentów. Wielkość farm w tym rejonie spółdzielni jest zazwyczaj nieco mniejsza niż przeciętna, a przeciętny rolnik posiada około 300 krzewów kawy.

Odmiana

Odmiany kawy SL28, SL34, Ruiru 11 i Batian są kluczowe dla upraw kawy w Kenii, każda z nich posiada unikalne cechy i przystosowanie do lokalnych warunków.

SL28 została wyhodowana przez Scott Laboratories w 1931 roku z Tanganiki D.R. Stała się bardzo popularna w całej Kenii i jest uznawana za odmianę o wyjątkowej jakości.Jednocześnie wydajność SL28 jest stosunkowo niska. Chociaż nie ma wystarczających dowodów, niektóre źródła podają, że Scott Labs skrzyżował mutacje French Mission, Mocha i Jemen Typica, aby wyprodukować SL 28. Niezależnie od dokładnego składu genetycznego, ich pierwotnym celem prawie na pewno było stworzenie rośliny o wysokiej jakości i rozsądnej produktywności z dużą odpornością na suszę.

SL34 to odmiana Arabiki opracowana przez Scott Agricultural Laboratories. Jest znana z wyjątkowej odporności na trudne warunki klimatyczne, zwłaszcza na dużych wysokościach i podczas suszy. Dzięki temu jest ceniona w uprawach górskich, gdzie oferuje owoce o wysokiej jakości z intensywną kwasowością i nutami cytrusowymi oraz owocowymi. Odmiana ta jest powszechnie uprawiana w Kenii, a jej złożony profil smakowy sprawia, że jest popularna wśród miłośników kawy specialty.

Ruiru 11, opracowana w latach 80. XX wieku przez Kenya Coffee Research Institute, to krzyżówka kilku odmian kawy, w tym SL28, stworzona z myślą o odporności na choroby, takie jak rdza kawowa i fusarium. Odmiana ta jest bardziej kompaktowa, co ułatwia intensywną uprawę na mniejszych przestrzeniach. Choć jej profil smakowy jest mniej złożony niż klasycznych odmian, takich jak SL28 czy SL34, oferuje dobrą jakość ziaren. Ruiru 11 najlepiej sprawdza się na niższych i średnich wysokościach, gdzie odporność na choroby jest kluczowa.

Batian to odmiana, którą również opracowano w Kenii, w 2010 roku przez Kenya Coffee Research Institute. Jest wynikiem krzyżowania wyselekcjonowanych odmian Arabiki i łączy w sobie wysoką jakość ziaren z odpornością na najczęstsze choroby kawowca, w tym rdzę kawową. Batian jest przystosowana do upraw na dużych wysokościach, podobnie jak SL34, i oferuje smak o wysokiej kwasowości z nutami cytrusowymi i owocowymi. Dzięki swoim cechom jest preferowana przez rolników, którzy dążą do uzyskania wysokiej jakości plonów przy jednoczesnej odporności na choroby.

Obróbka

Proces

Owoce kawowca są dostarczane do młyna mokrego, gdzie są ręcznie sortowane w celu usunięcia ciał obcych oraz zanieczyszczeń, a także niedojrzałych lub zniszczonych owoców. Następnie są ważone i rejestrowane. Po tym procesie trafiają do leja na owoce, gdzie poddawane są procesowi oddzielenia od skórki i miąższu.

Po oddzieleniu za pomocą czterotarczowego młynka, owoce są przekazywane do jednego z fabrycznych zbiorników fermentacyjnych, gdzie fermentują przez około 16-24 godziny, w zależności od temperatury otoczenia. Kawa jest następnie dokładnie płukana na kanałach z wodą o zmiennym nachyleniu, aby usunąć wszelkie pozostałości miąższu. Następnie ziarno w pergaminie (wysuszone ziarno kawy pokryte cienką warstwą ochronną) jest przenoszone na podniesione łóżka suszące, gdzie powoli schnż przez około 10-18 dni. W bardzo gorące dni jest osłaniany siatką cieniującą. Wysuszone ziarno jest transportowane do własnego młyna (Baragwi Farmers’ Cooperative posiada własny młyn suchy w hrabstwie Kirinyaga), gdzie jest sortowany na różne klasy w ciągu 3 dni. Po pełnym zmieleniu kawa trafia do magazynu kawy w hrabstwie Nairobi (Africa Global Logistics), gdzie jest przechowywana do momentu wystawienia na aukcji.

Jak Aga parzy tę kawę?

Metoda zaparzania tej kawy

Pour over (przelew)

To metoda dla tych, co lubią celebrować parzenie kawy. Używasz do tego specjalnego dzbanka z długim dziobkiem i filtru papierowego. Najpierw zalewasz kawę odrobiną wody, by „puściła gaz” – to nazywamy preinfuzją. Potem powoli dolewając resztę wody, pozwalasz kawie kapać prosto do kubka. To taka metoda kroplówka dla kawy. Daje ci pełną kontrolę nad smakiem – od lekkiego i kwiatowego po mocny i wyrazisty.

Przepis:

Metoda parzenia:

Flat bed brewer - np. April dripper, lub origami z filtrem od kality

Doza kawy:

17g

Stopień zmielenia:

Nieco drobniej niz kryształki cukru (23 klików na comandante).

Woda:

250g

Temperatura wody:

94°C

Przygotowanie:

Przygotuj – naczynie do którego zaparzysz kawę (polecamy serwer lub dzbanek), wagę, papierowy filtr, dripper.
Zmiel 17g kawy.
Włóż papierowy filtr do drippera, przelej przez niego 100ml wody, żeby ładnie sie rozłożył.
Wsyp kawę do drippera i delikatnie wyrównaj.
Zalewaj kawę 5 razy po 50g wody, każdą kolejna porcję wlewaj po upływie 30 sekund. Przy pierwszym zalaniu włącz stoper.

Czas na stoperze
Porcja wody do wlania
Wody wlanej w sumie
0:00
50
50
0:30
50
100
1:00
50
150
1:30
50
200
2:00
50
250
Woda przeleci przez kawę – zdejmij dripper – i delektuj się kawą.