Jakich kaw nie polecam do espresso? Za kawy trudne, uważam te w obróbce washed. Często są bardzo intensywnie kwaskowe, cytrusowe i ciężko znaleźć balans. Chyba najtrudniejsze kawy pod espresso dla mnie to Kenie w obróbce mytej. To twarde ziarenko, często palone zbyt jasno, by zachować kwiatowy i porzeczkowy charakter, który potrafi być bardzo dominujący. I może to nieco kontrowersyjne… ale uważam też, że większość kaw w odmianie Geisha powinna być pita jako kawy przelewowe, nie espresso. Mają po prostu bardzo dużo różnych warstw i obliczy, które często otwierają się w różnych temperaturach, a skondensowane espresso nie pokazuje moim zdaniem 100% ich potencjału.

Jak się odnaleźć w gąszczu propozycji? Ja na stronie sklepu zawsze zaznaczam, czy dana kawa sprawdzi się w espresso. A zanim polecę ziarna w showroom, zawsze pytam o preferencje smakowe i rytuały parzenia. Najczęściej, kiedy znajdziemy razem tę idealną paczkę pojawia się kolejne pytanie:

“Skąd mam wiedzieć czy maksymalnie wykorzystuje potencjał ziarenek?”.

Niestety nie ma jakichś twardych wytycznych kiedy kawa jest dobra. Żaden wskaźnik TDS, procent ekstrakcji, czas parzenia, czy ogólnie najgorętszy przepis od gwiazdy YT, nie gwarantuje, że kawa będzie Ci smakować. Czym ja się kieruję w ocenie espresso? Przeczytaj w moim kolejnym poście!