FAQ

Kawa speciality (ang. speciality coffee, specialty coffee) to taka kawa, która ma bardzo wysoką jakość. Jest robiona z wyselekcjonowanych ziaren, które są dokładnie sprawdzane pod względem jakości. Te ziarna wyróżnia brak wad (tzw. defektów), czyli w jakiś sposób zepsutych ziaren, które mogłyby mieć nieprzyjemny zapach lub smak. Kawy speciality pochodzą z konkretnych farm, a ludzie, którzy ją produkują, podają dokładne informacje o tym: skąd pochodzi kawa, jak była uprawiana (np. na jakiej wysokości) i jak została przygotowana przed transportem (tzw. proces obróbki ziaren). Zielone ziarna kawy speciality są wypalone tak, aby wydobyć najlepszy naturalny smak i aromat. Warto zauważyć, że kawy opisywane jako: „premium”, „gourmet” lub nawet „super premium” nie muszą i najczęściej nie są kawami speciality. Również kawy o oznaczeniach typu: „Bio”, „Fair Trade” czy „Rainforest Alliance” nie zawsze są najwyższej jakości. Ponieważ organizacje, które wydają certyfikaty typu „Bio” czy „Fair Trade” skupiają się głównie na tym, czy kawa jest uprawiana w sposób przyjazny dla środowiska i sprawiedliwy dla rolników (farmerów). Zazwyczaj jednak te certyfikaty nie gwarantują najwyższej jakości smaku i aromatu kawy. Dlatego najczęściej nie są to kawy speciality.

Kawa speciality to różnorodność – unikalne smaki, przeciwieństwa, różne gusta, czasem nawet sporne opinie. Lubię krótkie komiksy i szukałąm bohaterów, którzy mogliby nam opowiadać o fascynującym świecie kawy najlepszej jakości. Sheep and Raven, czyli Owca i Kruk, to dwie postacie, które reprezentują różnorodne charaktery, gusta i nawyki w piciu kawy i rytuałach kawowych. Czasem jesteśmy jak szalona, niesforma Owca, innym razem jak zorganizowany i spokojny Kruk, a zdarza się, że coś pomiędzy.

Po pierwsze szukam kawy najwyższej jakości, która jest po prostu pyszna. Po drugie poszukuję ziaren, które mnie zaintrygują i które mogę z  czystym sumieniem polecić innym. Po trzecie wybieram kawy, które sama chętnie piję na co dzień. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o sposobie pozyskiwania ziaren kawy (ang. sourcing) przeczytaj mój wpis na blogu: Nikt nie chce się przy porannej kawie denerwować, czyli o tym jak wybieram ziarna do oferty Sheep and Raven

Białe Kruki, czyli kawy, które śmiało można polecić do startowania w zawodach, zazwyczaj kupuję bezpośrednio od producentów. Pozostałe kawy sprowadzam od sprawdzonych importerów z Unii Europejskiej, którzy zapewniają pełną historię pochodzenia ziaren. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat pozyskiwania ziaren kawy (ang. sourcing) zapraszam do przeczytania mojego wpisu na blogu: Nikt nie chce się przy porannej kawie denerwować, czyli o tym jak wybieram ziarna do oferty Sheep and Raven

Po pierwsze wybieram tylko kawy najwyższej jakości, znane jako kawy speciality, które nie mają wad (tzw. defektów) i mają jasną historię pochodzenia. Obecnie oferujemy tylko 100% Arabiki. Jednak jeśli znajdziemy wysokiej jakości ziarna Robusty, znane jako Fine Robusta, z chęcią wprowadzę je do oferty, zwłaszcza do mieszanek pod espresso! Po drugie kawa musi być pyszna, taka którą ja sama z chęcią wypiję i z czystym sumieniem polecam. Mam duży wybór kaw czarnych, pod filtr (drip, przelew). Każda kawa przelewowa w karcie produktu ma polecany sposób/metodę zaparzania, np. Clever Dripper, Aeropress, French Press. Te kawy sa dodatkowo oznaczone etykietą „Czarny Kruk”. Mam też ziarna pod espresso oraz dla tych, którzy lubią kawy z mlekiem. Są oznaczone jako „Białe Owce”. Po trzecie wybieram ciekawe i nietypowe kawy i oznaczam je jako „Czarne Owce”. Dla koneserów i najbardziej wymagających kawoszy oferują tzw. „competition coffees” – specjalnie wyselekcjonowane ziarna, które można użyć nawet jako kawa na zawody kawowe. Są to kawy o bogatym smaku i złożonym aromacie. I pewnie nie zaskoczę Cię tym, że oznaczam je jako „Białe Kruki”. Jakie ziarna kawy kryją się pod każdą z etykiet wyjaśniam na blogu: Jesteś owcą czy krukiem? – czyli o tym co dla siebie znajdziesz w Sheep and Raven i że to będzie coś pysznego

W karcie każdego produktu znajdziesz opis kawy z opisem smakowym oraz rekomendowanymi przeze mnie metodami parzenia, wraz z przykładowym przepisem na kawę. Jeśli szukasz kawy pod filtr lub pod espresso, możesz skorzysta z filtrów na stronie, gdzie możesz wybierać według kraju pochodzenia czy metody obróbki skorzystaj z filtrów na stronie. Dodatkowe wskazówki możesz znaleźć czytając mój artykuł na blogu: Jesteś owcą czy krukiem? – czyli o tym co dla siebie znajdziesz w Sheep and Raven i że to będzie coś pysznego

Nasze kawy można parzyć na różne sposoby. Mamy duży wybór ziaren do alternatywnych metod parzenia, a także kawy do espresso i kawy, które dobrze smakują z mlekiem. Przy opisie każdej kawy proponuję metodę parzenia oraz dokładny przepis. Jeśli chcesz dowiedzieć się jakie akcesoria do parzenia kawy sprawią, że wyciśniesz ze swoich ziarenek cały potencjał zapisz się na mój newsletter i zgarnij darmowy kurs parzenia kawy metodami alternatywnym

Sprowadzamy kawy sezonowo, czyli zgodnie z kalendarzem zbiorów, po to aby zapewnić najświeższe ziarna. Niektóre serie są bardzo limitowane, zwłaszcza tzw. „competition coffees”, czyli kawy najbardziej wyjątkowe. Najlepiej śledzić nasz newsletter, Stories na Instagramie i Facebook (@Sheepandraven), gdzie informujemy o nowościach. Możesz też zawsze skontaktować się z nami przez e-mail: hello@sheepandraven.com

Tak, można kupić kawę hurtowo! Jeśli prowadzisz kawiarnię, restaurację lub po prostu potrzebujesz większej ilości kawy, napisz do mnie na adres e-mail: hello@sheepandraven.com. W odpowiedzi otrzymasz aktualną ofertę B2B oraz informacje dotyczące warunków współpracy.

Tak, można kupić kawę w naszym sklepie stacjonarnym! Zapraszam do odwiedzenia sklepu i showroomu w Warszawie przy ul. Siedmiogrodzkiej 3 lokal U8. Otwieramy w poniedziałki, środy, czwartki i piątki w godzinach od 16:00 do 19:00 (wtorki nieczynne) oraz w soboty od 10:00 do 14:00. Warto zawsze najpierw sprawdzić na Google Maps  albo na naszych Stories na Instagramie @sheepandraven, ponieważ zdarzają się zmiany w godzinach otwarcia w związku z moimi wyjazdami na zawody kawowe. A niedługo planujemy otworzyć palarnię kawy oraz kawiarnię speciality w Kotlinie Kłodzkiej (miejscowość Mikołajów 16), w zabytkowej stodole z pięknym widokiem na góry. Jeśli chcesz dowiedzieć się o tym projekcie więcej zapraszam do przeczytania artykułu na blogu!

Tak, mamy możliwość zmielenia kawy. Kawy mielimy na młynku EK43. Wybór odpowiedniej grubości mielenia zależy od sposobu, w jaki parzysz kawę. Ogólnie rzecz biorąc, grube mielenie nadaje się do French Press, średnia grubość mielenia do np. Hario V60, a drobne mielenie do espresso. Nie polecamy kupować już zmielonej kawy pod espresso, ponieważ na rynku jest wiele różnych ekspresów ciśnieniowych i trudno dobrać odpowiednią grubość nie znając Twojego ekspresu do kawy. Pamiętaj też, że kawa zmielona wcześniej, szybciej traci świeżość. Jeśli to tylko możliwe, warto zainwestować w młynek, aby móc mielić świeżą porcję kawy za każdym razem.

Większość kaw dostępnych na stronie wysyłamy w ciągu maksymalnie 2 dni roboczych. Zwykle jednak nadajemy paczki szybciej, w ciągu 24 godzin. Zamówienia złożone do godziny 13:00 staramy się wysyłać nawet tego samego dnia. Kawy z kategorii White Raven są zawsze palone na zamówienie i ich realizacja może wydłużyć się do 3 dni roboczych. Z naszych obserwacji wynika, że InPost dostarcza nasze paczki najszybciej, w ciągu 1-2 dni roboczych.

Tak, wysyłamy produkty zarówno na terenie Unii Europejskiej, a nawet w Azji – ostatnio do np. Hong Kongu i na Tajwan! Obsługujemy zarówno zamówienia hurtowe (B2B), jak i indywidualne, dla pasjonatów kawy. Wysyłki realizujemy za pomocą DHL i DHL Express.

W Polsce wysyłamy zamówienia korzystając z In Post. Darmowa dostawa jest przy zamówieniach powyżej 150 złotych do paczkomatu na terenie Polski.

Zamówienia zagraniczne wysyłamy przez DHL lub DHL Express. Koszty wysyłki i czas dostawy zależą od lokalizacji i są kalkulowane przy finalizacji zamówienia. DHL Express jest droższy, ale pozwala dostarczyć kawę w 24 godziny od złożenia zamówienia, co oczywiście pozwala zachować maksymalną świeżość kawy.

Tak, można! Przy ulicy Siedmiogrodzkiej 3 lokal U8 w Warszawie mamy nasz sklep/showroom. Kawę można odebrać w godzinach otwarcia sklepu: w poniedziałki, środy, czwartki i piątki w godzinach 16:00-19:00 i w soboty w godzinach 10:00-14:00. Godziny otwarcia są czasem ruchome ze względu na inne zobowiązania służbowe, ale zawsze na bieżąco aktualizowane na Google Maps

Ziarna pali mój przyjaciel Felix Teiretzbacher, założyciel palarni Kaffeelix w austriackim St. Pölten oraz Mistrz Świata Roasting 2022. Nasze ziarna są w dobrych rękach. Używamy pieca Dietrich, który dzięki palnikom na podczerwień, zużywa mniej gazu i emituje mniej szkodliwych substancji niż inne piece na rynku. Każda kawa ma indywidualny profil palenia, aby w pełni wydobyć z ziaren ich naturalny smak, słodycz, konsystencję i aromat. Nie wierzę w tzw. „omniroast”, czyli jeden profil palenia ustalony tylko pod dane ziarno, a nie metodę parzenia. Dlatego kawy pod espresso wypalamy inaczej niż pod filtr. Po wielu testach ustaliliśmy, że nasze kawy pod filtr najlepiej smakują po od 5 dnia od palenia, a ziarna pod espresso od 14 dnia. Na każdej paczce kawy Sheep and Raven znajdziesz datę palenia – czyli dzień, w którym zielone ziarna wypalił nasz roaster.

To pytanie nie ma jednej prostej odpowiedzi. Kiedy pijemy kawę, liczy się nasz zdrowy rozsądek i to, co nam smakuje. Dla nas kawa zwykle osiąga swoje najlepsze właściwości między 5 a 7 dniem od wypalenia. Kawa palona zmienia swój smak każdego dnia – to całkowicie naturalne. Jest najciekawsza zwykle przez pierwszy miesiąc. Bardzo dobra przez pierwsze 3 miesiące. A potem może być wciąż smaczna i sprawiać przyjemność, nawet przez 6 miesięcy od daty palenia. Zgodnie z unijnymi przepisami, kawa jest zdatna do spożycia przez 24 miesiące od produkcji – to znaczy, że nawet przez 2 lata Ci nie zaszkodzi, ale też niekoniecznie będzie smaczna. W Sheep and Raven trzymamy niewielkie zapasy kawy, aby sprzedawać ziarna nie starsze niż 2 miesiące, a na każdej paczce znajdziesz datę palenia. Zalecamy wypić kawę do espresso miedzy 3 a 6 tygodniem od daty palenia, kiedy jest najbardziej stabilna. Natomiast nasze kawy pod filtr najlepiej smakują między 7 a 30 dniem od wypalenia. Warto wiedzieć, że świeżość kawy dotyczy nie tylko daty palenia, lecz także świeżości zielonego ziarna jeszcze zanim trafi do pieca w palarni. My kupujemy ziarna tylko z ostatnich zbiorów, dla zachowania maksimum świeżości.

Aby kawa zachowała świeżość, trzymaj ją w szczelnym pojemniku, w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, wilgoci i innych zapachów. Najlepiej aby była w oryginalnym opakowaniu. Jeśli lubisz np. ozdobne puszki czy inne pojemniki na kawę, najlepiej włożyć do nich ziarna w ich oryginalnej torebce. Nie przechowuj kawy ziarnistej czy mielonej w lodówce, ponieważ może wchłonąć inne zapachy i wilgoć. Jeśli chcesz przedłużyć świeżość wypalonych ziaren kawy możesz je zamrozić.

Skoro naprawdę chcesz wiedzieć… Wzięłam udział w oficjalnych zawodach kawowych 52 razy, wygrywając w sumie 20 razy. Jako jedyna na świecie reprezentowałam swój kraj w 5 różnych konkurencjach kawowych (Mistrzostwa Świata Barista, Mistrzostwa Świata Latte Art, Mistrzostwa Świata Coffee In Good Spirits, Mistrzostwa Świata Brewers Cup oraz Mistrzostwa Świata Cezve/Ibryk). Zdobyłam łącznie 14 tytułów Mistrza Polski. 12 razy reprezentowałam kraj w Mistrzostwach Świata i 7 razy zdobyłam finał, dwukrotnie zajmując pierwsze miejsce na świecie. To oznacza, że 40% moich startów zakończyłam zwycięstwem, a 58% startów w Mistrzostwach Świata wejściem do finału. Jestem pierwszą kobietą, która wygrała Mistrzostwa Świata Barista i jedną z 5 osób na świecie, które zdobyły podwójne Mistrzostwo Świata. A oto pełna lista moich tytułów:

• Mistrzostwa Polski Brewers Cup – 2024 – Warszawa – 1 miejsce tytuł Mistrzyni Polski Brewers Cup 2024
• Mistrzostwa Świata Coffee in Good Spirits – 2022 – Mediolan – 1 miejsce tytuł Mistrzyni Świata Coffee in Good Spirits 2022
• Mistrzostwa Świata Cezve/Ibryk Coffee – 2022 – Mediolan –  finał 4 miejsce
• Mistrzostwa Polski Cezve/Ibryk Coffee – 2022 – Warszawa – 1 miejsce tytuł Mistrzyni Polski Cezve/Ibryk 2022
• Mistrzostwa Polski Coffee in Good Spirits – 2022 – Warszawa – 1 miejsce tytuł Mistrzyni Polski Coffee in Good Spirits 2022
• Mistrzostwa Polski Brewers Cup – 2022 – Lublin – 1 miejsce tytuł Mistrzyni Polski Brewers Cup 2022
• Mistrzostwa Polski Coffee in Good Spirits – 2020 – Warszawa – 1 miejsce tytuł Mistrzyni Polski Coffee in Good Spirits 2020
• Mistrzostwa Polski Cezve/Ibryk Coffee – 2020 – Warszawa – 1 miejsce tytuł Mistrzyni Polski Cezve/Ibryk 2020
• Mistrzostwa Świata Coffee in Good Spirits – 2019 – Berlin – finał 3 miejsce
• Mistrzostwa Polski Coffee in Good Spirits – 2019 – Opole – 1 miejsce tytuł Mistrzyni Polski Coffee in Good Spirits
• Alpen Barista by Dallmayer – 2019 – Garmisch-Partenkirchen – 1 miejsce
• World Cocktail Battle – 2019 – Seul – finał 2 miejsce
• Mistrzostwa Świata Latte Art – 2018 – Belo Horizonte – finał 5 miejsce
• Mistrzostwa Świata Barista – 2018 – Amsterdam – 1 miejsce tytuł Mistrzyni Świata Barista 2018
• Mistrzostwa Polski Barista – 2018 – Warszawa – 1 miejsce tytuł Mistrzyni Polski Barista 2018
• London Coffee Masters – 2018 – Londyn – 1 miejsce
• Mistrzostwa Polski Latte Art – 2018 – Rumia – 1 miejsce tytuł Mistrzyni Polski Latte Art 2018
• Mistrzostwa Świata Latte Art – 2017 – Budapeszt – finał 3 Miejsce
• Mistrzostwa Polski Latte Art – 2017 – Rumia – 1 Miejsce tytuł Mistrzyni Polski Latte Art 2017
• Mistrzostwa Polski Barista – 2016 – Katowice – 1 Miejsce tytuł Mistrzyni Polski Barista 2016
• Mistrzostwa Świata Latte Art – 2016 – Shanghaj – finał 5 Miejsce
• Mistrzostwa Polski Latte Art – 2016 – Rumia – 1 Miejsce tytuł Mistrzyni Polski Latte Art 2016
• Milano Latte Art Challange – 2015 – Mediolan – 1 Miejsce
• Mistrzostwa Polski Baristów – 2015 Katowice – 1 Miejsce tytuł Mistrzyni Polski Barista 2015
• Mistrzostwa Polski Latte Art – 2014 – Kraków – 1 Miejsce tytuł Mistrzyni Polski Latte Art 2014

Jeśli chcesz sprawdzić czego jeszcze o mnie nie wiesz zapraszam do lektury bloga: 10 rzeczy, których na pewno o mnie nie wiesz

Aktualnie nie oferuję szkoleń z parzenia kawy. Jednak nagrałam darmowy kurs online o tym jak parzyć czarną kawę. Na kursie dowiesz się, jaki wybrać odpowiedni sprzęt, unikać powszechnych błędów oraz poznasz moje przepisy na kawę. Więcej informacji o kursie znajdziesz tutaj. Zajmuję się natomiast indywidualnym przygotowaniem do zawodów kawowych tzw. coaching . Jeśli planujesz start w zawodach i szukasz trenerki, napisz do mnie e-mail na hello@sheepandraven.com .

Do każdej kawy polecam sprawdzoną przeze mnie recepturę, którą znajdziesz w karcie produktu. Czasami to także receptury innych zaprzyjaźnionych mistrzów kawowych, którzy mnie inspirują. Jednak z mojego doświadczenia wynika, że najlepsza receptura to ta, która sprawdza się u Ciebie, w Twoich warunkach. Moja metoda parzenia kawy, to po prostu jeden z wielu sposobów. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o mojej filozofii parzenia kawy zapisz się na nasz newsletter i obejrzyj mój darmowy kurs parzenia kawy metodami alternatywnymi

Tak! Możesz nas znaleźć na Instagranie pod adresem @sheepandraven oraz na Facebooku. Zaobserwuj nas! Polecamy też zapisać się na nasz newsletter, gdzie co tydzień odpowiadam na pytania dotyczące kawy.

Staramy się wprowadzić do oferty kawy o wadze 20 gramów, zarówno dla klientów biznesowych jak i indywidualnych. Obecnie dostępne są próbki tylko niektórych kaw.

Obecnie nie oferujemy degustacji w sklepie. Jednak kawy Sheep and Raven można spróbować w wybranych kawiarniach speciality. Czasami organizuję degustacje we współpracy z innymi kawiarniami, a nawet parzę swoje kawy za barem na zaproszenie kawiarni w Polsce i za granicą. Najlepiej zapytaj w swojej ulubionej kawiarni o kawy Sheep and Raven. Chętnie przyjadę w Twoje okolice! Niebawem zaś otwieram swoją kawiarnię w Kotlinie Kłodzkiej na Dolnym Śląsku.

Najlepiej skontaktuj się z nami poprzez formularz (podlinkowane) lub napisz e-mail, a rozwiążemy tę sytuację w najlepszy dla Ciebie sposób.

Napisz do nas e-mail na adres: hallo@sheepandraven.com lub przyjdź do naszego sklepu w Warszawie. Chętnie pomożemy w temacie zamówienia, parzenia kawy lub innych kawowych pytań.